Maré
Maré
è cose e persone.
È vacanza, è leggerezza.
È risate, pensieri e idee.
È il mare con l’accento.
In cucina mescoliamo tradizione ed evoluzione,
perché non si può stare fermi
ma neppure dimenticare da dove si è venuti.
Siamo artigiani che amano il proprio territorio,
così come lo sono i produttori da cui ci approvvigioniamo,
perché la genesi di un piatto nasce dalla consapevolezza
della materia prima che si manipola.
Le note che senti sono parte di selezioni pensate
e create per ogni momento della giornata
dal nostro “progettista del suono”.
Tutta l’energia è fotovoltaica o di origine “verde” certificata.
Irrighiamo con la raccolta delle acque piovane.
Usiamo, ovunque possibile, materiale riciclato
o organico e compiamo tanti piccoli gesti
quotidiani per ridurre al minimo i danni all’ambiente.
Cucina
Amiamo il nostro territorio, e i produttori che rendono questa regione così ricca di paesaggi non solo fisici ma anche gastronomici, dal mare alla collina. Da sempre i rapporti che si instaurano vanno oltre il lavoro, perché la genesi di un piatto nasce soprattutto dalla consapevolezza e dalla conoscenza della materia prima.
Tradizione ed Evoluzione sono le due dimensioni che, quotidianamente, sono alla base del nostro Menu, la nostra cucina è tradizione che si evolve.
È ricerca continua e sperimentazione, è forte radicamento al nostro territorio e al nostro mare ma anche contaminazione grazie a tecniche che cambiano, e che apprendiamo da altre cucine.
Laboratorio
Maré è anche un Laboratorio, nel cuore di Cesenatico, in cui impastiamo e lievitiamo pane e croissant, in cui facciamo la pasta a mano e trafiliamo la pasta al bronzo.
Pensiamo che in ogni cosa, azione, scelta si debba perseguire un obiettivo: uno degli obiettivi di Maré dal primo giorno è stata l’autoproduzione di quasi tutto quello che fosse necessario alla nostra cucina: Maré è artigianalità, in tutte le sue forme, nei materiali, nelle idee e nelle preparazioni.
Con noi a realizzare questo sogno, in cucina dal 2012, c’è lo Chef Omar Casali.
La luce è diversa in ogni momento della giornata, penetra dalle grandi vetrate in legno ed è parte integrante e componente fondamentale dell’atmosfera.
Così come la musica, che scandisce e rende diverso ogni momento passato qui.
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